Beim Kauf von unverpackten Lebensmitteln (wie es bei der Ausgabe von gekochten Speisen der Fall ist) fehlen wichtige Hinweise auf Allergene, welche sonst auf einer Verpackung zu finden sind. Allergiker sind darauf angewiesen, zuverlässige Informationen bzgl. der Zusammensetzung der Speisen zu erhalten.

Ziel dieser Veranstaltung ist es, dass die Teilnehmerinnen und Teilnehmer für das Thema Allergene sensibilisiert und darüber informiert sind, um dies bei der Speisensausgabe berücksichtigen und Fragen der Kunden beantworten zu können.