Edith Kellnhauser hat als Krankenschwester in Deutschland, Großbritannien, Ägypten und den USA gearbeitet. Pflegerische Arbeitsschwerpunkte waren Intensivpflege und Onkologische Pflege. Nach mehreren Jahren in der direkten Pflege in den USA war sie dort 14 Jahre  in verschiedenen Positionen im Pflegemanagement tätig.

Durch ein nebenberufliches Studium hat sie an der Florida International University in Miami, Florida, den Bachelor of Arts in Philosophie und den Master of Science in Pädagogik erworben.

1993 hat sie an der Universität Osnabrück zum Doktor phil. promoviert.

Von 1992 - 1999 war sie als Professorin für Pflegewissenschaft/Pflegemanagement an der Katholischen Hochschule in Mainz und hat als Gründungsdekanin die neuen Pflegestudiengänge maßgeblich mit aufgebaut.

Seit 1999 ist sie emeritiert, jedoch weiterhin auf verschiedenen Gebieten der Pflege tätig.

Edith Kellnhauser ist Autorin bzw. Herausgeberin zahlreicher pflegefachlicher Publikationen.

Sie hat auf vielen Fachkongressen und an Universitäten zu pflegespezifischen Themen in Deutschland sowie anderen Ländern (Polen, Schweiz, Großbritannien, USA) referiert.

Sie war Mitglied im Gründungsausschuss bei der Errichtung der Landespflegekammer in Rheinland-Pfalz 2015.

Sie ist derzeit Mitglied der Vertreterversammlung der Pflegekammer und ist aktiv beteiligt an der Ausarbeitung der für die Kammer erforderlichen Basisdokumente.

2017 wurde ihr das Bundesverdienstkreuz der Bundesrepublik Deutschland verliehen.